Auberginencurry mit gedörrten Aprikosen
Zutaten (für 4 Personen)
- 100 ggedörrte Aprikosen
- 1-2 StückSchalotten (je nach Grösse)
- 1-2 ZehenKnoblauch (optional)
- 15 gIngwer, frisch
- 1 StückPeperoncino
- 750 gAuberginen
- 1 TLKurkuma, gemahlen
- 2 TLKoriander, gemahlen
- 2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 5 dlGemüsebouillon
- 2 ELTomatenpüree
- 4 ELOlivenöl
- etwasSalz
- 1/2 BundPetersilie, glattblättrig
- wenigRohrzucker
Zubereitung
Die Aprikosen der Länge nach halbieren und quer in feine Streifen schneiden.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein hacken. Den Stielansatz des Peperoncino entfernen und die Schote mitsamt Kernen fein hacken.
Auberginen waschen, vom Stielansatz befreien und längs halbieren. Jede Hälfte nochmals längs halbieren oder dritteln (je nach Grösse der Auberginen), dann quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
Gemahlener Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel in einem Schälchen mischen.
Bouillon und Tomatenpüree gut verrühren.
In einem grossen Topf oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne mit hohem Rand (und Deckel) das Olivenöl erwärmen. Gehackte Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Peperoncino darin 2-3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze andünsten. Die Gewürzmischung zugeben, kurz mitdünsten. Dann die Auberginen beifügen und unter Wenden ca. 2 Minuten mitdünsten.
Tomatenbouillon und Aprikosen beifügen. Das Curry aufkochen, die Herdhitze stark reduzieren und alles zugedeckt ca. 20-25 Minuten weich kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen die Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken.
Am Ende der Garzeit das Curry mit Salz nachwürzen, mit wenig Rohrzucker abschmecken und die Petersilie unterheben.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach A. Wildeisen