Rassige Rüeblisuppe aus Rüeblisaft

Name: Rassige Rüeblisuppe aus Rüeblisaft
Yield: Für ca. 7 dl Suppe
Ingredients: 2 Stück Schalotten; 100 g Ingwer; 4 Stängel Zitronengras; 2 EL Olivenöl; 5 dl Gemüsebouillon; 5 dl Rüeblisaft (frisch entsaftet oder Biotta Rüeblisaft); wenig Salz, Pfeffer (falls nötig); 1 EL Butter; etwas Kokosmilch (optional)

Vorspeisen Suppen

Eingetragen am 08.12.2019 · Für ca. 7 dl Suppe

Zutaten (für ca. 7 dl Suppe)

2 StückSchalotten
100 gIngwer
4 StängelZitronengras
2 ELOlivenöl
5 dlGemüsebouillon
5 dlRüeblisaft (frisch entsaftet oder Biotta Rüeblisaft)
wenigSalz, Pfeffer (falls nötig)
1 ELButter
etwasKokosmilch (optional)

Zubereitung

Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Vom Zitronengras die unteren Enden dünn abschneiden und die Aussenblätter entfernen. Das Herz der Stängel in feine Ringe schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erwärmen. Schalotten, Ingwer und Zitronengras ein paar Minuten andünsten. Dann die Gemüsebouillon zugeben und alles bei mittlerer Herdhitze ungedeckt auf die Hälfte einkochen lassen.
Rüeblisaft zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf giessen, um Schalotten, Ingwer und Zitronengras zu entfernen. Suppe falls nötig mit wenig Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Butter dazugeben und die Suppe mit dem Schwingbesen oder Stabmixer kurz durchmixen.
Wer mag setzt der Suppe noch ein Kokoshäubchen auf: Etwas Kokosmilch erwärmen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Heisse Suppe in Gläsern oder Suppenschalen anrichten und mit etwas Kokosmilch garnieren.

Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochblog lamiacucina (Originalrezept von Douce Steiner, Kochbuch 'unsere verrückte Gemüsewelt')