Schaumomelette mit Rüebli und Curry-Rahm
Zutaten (für 1 Portion)
- Omelette
- 200 gRüebli, an der Röstiraffel geraffelt
- 2 ELMehl
- 1 Msp.Backpulver
- 1/2 dlMilch
- 1 StückEigelb
- 1 StückEiweiss
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- etwasBratbutter
- Curry-Rahm
- 1 dlHalbrahm
- 1-2 TLrote Currypaste
Zubereitung
Für den Curry-Rahm beide Zutaten in einem Pfännchen mischen und sämig einkochen lassen. Warm halten.
Rüebli in wenig Butter anbraten und zugedeckt knapp weich dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas auskühlen lassen.
Mehl und Backpulver mit der Milch anrühren. Eigelb darunter mischen. Eiweiss mit wenig Salz steif schlagen. Sorgfältig darunter ziehen. Gedämpfte Rüebli darunter mischen und allenfalls nachwürzen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Rüeblimasse beifügen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt stocken lassen. Omelette auf einen Teller anrichten. Curry-Rahm darüberträufeln oder separat dazu servieren.
Quelle / Inspiration: Swissmilk