Roquefort-Fondue-Brioches
Zutaten (für 6 Stück, gebacken in einem Muffinblech mit 12 Vertiefungen)
- Vorteig
- 50 mlMilch, lauwarm
- 5 gMalzzucker (oder normaler Zucker)
- 20 gHefe, frisch
- 50 gWeissmehl
- Hauptteig
- Vorteig
- 50 mlMilch
- 1/2 StückEi, verklopft
- 2 StückEigelb (40 g)
- 6 gSalz
- 250 gWeissmehl
- 80 gButter
- Füllung
- 120 gRoquefort
- 160 gFreiburger Vacherin (mild)
Zubereitung
Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel verrühren, mit einem feuchten Tuch decken und bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen (1 Stunde).
Für den Hauptteig Eigelbe, halbes Ei (Rest zum Bestreichen beiseite stellen) und Milch mischen und zusammen mit den restlichen Zutaten zum Vorteig geben. In der Küchenmaschine während 10 - 15 Minuten kneten lassen. Teig mit einem feuchten Tuch decken und nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
Ein mit Wasser gefülltes backfestes Förmchen in den Ofen stellen, Ofen auf 220°C vorheizen. 6 Vertiefungen eines Muffinblechs ausbuttern.
Für die Füllung beide Käsesorten klein würfeln und gut mischen.
Vom Teig 6 Portionen à 80 g abschneiden. Jedes Stück flachdrücken, rund formen und in eine Muffinvertiefung drücken, so dass der Teigrand etwas über die Form hinausragt. Füllung auf die 6 Vertiefungen verteilen und die Brioches mit dem überstehenden Teig gut verschliessen. Aus dem übrig gebliebenen Teig 6 Kugeln formen und als Güpfi auf die Brioches setzen.
Brioches mit dem beiseite gestellten Ei bestreichen und 20 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Muffinblech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, Temperatur auf 200°C zurückschalten und während 20 Minuten backen und heiss servieren.
Quelle / Inspiration: Kochblog Robert, Lamiacucina