Pouletröllchen mit Mandel-Zitronen-Füllung an Basilikumsauce
Zutaten (für 4 Personen)
- Poulet
- 4 StückPouletbrüstchen
- 50 gButter, zimmerwarm
- 50 gMandeln, geschält, gemahlen
- 2 ELPaniermehl
- 3 ELBasilikum, fein gehackt
- 1/2 StückZitrone, abgeriebene Schale
- 2 ELZitronensaft
- etwasSalz und weisser Pfeffer
- 1 TLOlivenöl
- 1 TLPaprika, edelsüss
- Sauce
- 2 dlWeisswein
- 2 dlKalbsfond
- 3 ELNoilly Prat
- 1 BundBasilikum, gehackt
- 1 BecherSaucenhalbrahm (à 180 g)
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- einige SpritzerTabasco (nach Belieben)
Zubereitung
Ofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Pouletbrüstchen so einschneiden und aufklappen, dass flache Plätzli entstehen.
Für die Füllung Butter bis und mit Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pouletplätzli damit bestreichen und aufrollen. Mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstochern fixieren.
Olivenöl und Paprika verrühren und Pouletrollen damit bestreichen. Mit Salz würzen. In eine Gratinform legen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten garen.
Für die Sauce Weisswein, Fond und Noilly Prat aufkochen und auf 2 dl einkochen lassen. Basilikum und Saucenrahm dazugeben und Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Poulet aus dem Ofen nehmen, Küchenschnur resp. Zahnstocher entfernen und in 1 - 2 cm dicke Tranchen schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiesssen.
Quelle / Inspiration: Swissmilk