Randenmousse

Name: Randenmousse
Yield: 4 - 6 Personen als Vorspeise
Ingredients: 100 g Randen, gekocht und geschält; 1 Zehe Knoblauch, gepresst; 100 g Mascarpone (auch light-Version); 2 Blatt Gelatine; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; 1.8 dl Rahm, geschlagen; 1 Stück Rande, gekocht; 1 TL Pfefferkörner rosa, eingelegt; 1 EL Balsamicoessig, weiss; 1 EL Olivenöl; etwas Salz; etwas Rucola

Vorspeisen

Eingetragen am 02.10.2010 · 4 - 6 Personen als Vorspeise

Zutaten (für 4 - 6 Personen als Vorspeise)

100 gRanden, gekocht und geschält
1 ZeheKnoblauch, gepresst
100 gMascarpone (auch light-Version)
2 BlattGelatine
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
1.8 dlRahm, geschlagen
1 StückRande, gekocht
Garnitur
1 TLPfefferkörner rosa, eingelegt
1 ELBalsamicoessig, weiss
1 ELOlivenöl
etwasSalz
etwasRucola

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Randen in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Knoblauch und Mascarpone mit dem Stabmixer fein pürieren. Masse gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Tropfnasse Gelatine in einem Pfännchen bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. 2 EL Randenpürée mit der Gelatine mischen. Alles zum restlichen Pürée geben und nochmals gut durchmixen.
Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Randenmasse ziehen. Falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mousse zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Rande in 12 dünne Scheiben schneiden. Randenmousse in einen Spritzsack füllen. Mousse zwischen die Randenscheiben spritzen und alles zu einem Türmli aufschichten.
Für die Garnitur die Pfefferkörner unter warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit der Breitseite eines Messers die Pfefferkörner anquetschen und mit Balsamicoessig und Olivenöl zu einer Sauce verrühren. Mit Salz abschmecken.
Randentürmli auf einem Teller anrichten. Mit etwas Rucola garnieren. Sauce darüber träufeln.

Quelle / Inspiration: Swissmilk