Pouletbrüstchen mit Chicorée an Orangen-Senf-Sauce
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 StückPouletbrüstli
- 100 gMandelblättchen
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 StückEiweiss
- 4 StückChicorée, weiss
- 2 StückOrangen, Saft
- 2 dlGemüsebouillon
- 4 ZweigeThymian
- 0.5 dlSaucenhalbrahm oder Vollrahm
- 2 ELSenf, körnig
- etwasBratbutter
Zubereitung
Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Gratinform miterwärmen.
Mandelblättchen in einen tiefen Teller geben und mit den Händen grob zerbröseln. Chicorée waschen, halbieren und Strunk keilförmig herausschneiden, so dass die Blätter noch zusammenhalten.
Eiweiss verquirlen und Pouletbrüstchen mit Hilfe eines Pinsels damit rundum grosszügig bestreichen. Poulet mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend in den Mandeln wenden. Panade gut festdrücken.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter erhitzen. Pouletbrüstchen auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. In die vorgewärmte Gratinform geben und im vorgeheizten Ofen 30 - 40 Minuten nachgaren lassen.
Im Bratensatz die Chicoréehälften leicht anbraten. Bouillon und Orangensaft zugeben und alles ca. 8 Minuten köcheln lassen. Chicorée herausnehmen sobald er weich ist und warm stellen.
Den Sud auf grossem Feuer zur Hälfe einkochen lassen. Thymianblättchen, Senf und Rahm mischen und zur eingekochten Sauce geben. Noch so lange köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée wieder beifügen und nochmals heiss werden lassen.
Pouletbrüstchen in Scheiben schneiden und mit den Chicoréehälften und der Sauce anrichten. Mit Reis oder knusprigem Brot servieren.
Quelle / Inspiration: A. Wildeisen