Steinpilz-Rosmarin Suppe

Name: Steinpilz-Rosmarin Suppe
Yield: 4 - 6 Personen
Ingredients: 15 g Steinpilze, getrocknet; 6 Stück Dörrtomaten; 7 dl Gemüsebouillon; 1 Stück Zwiebel, gehackt; 1 Zweig Rosmarin, gehackt; 1 EL Bratbutter; 1 EL Mehl; 1.5 dl Milch oder Halbrahm; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; etwas geschlagener Rahm zum Garnieren

Vorspeisen Suppen

Eingetragen am 20.12.2010 · 4 - 6 Personen

Zutaten (für 4 - 6 Personen)

15 gSteinpilze, getrocknet
6 StückDörrtomaten
7 dlGemüsebouillon
1 StückZwiebel, gehackt
1 ZweigRosmarin, gehackt
1 ELBratbutter
1 ELMehl
1.5 dlMilch oder Halbrahm
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
etwasgeschlagener Rahm zum Garnieren

Zubereitung

Bouillon aufkochen. Steinpilze und Dörrtomaten grob zerkleinern und in die Bouillon geben. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 20 Minuten ziehen lassen. Steinpilze und Dörrtomaten aus der Bouillon nehmen, Bouillon durch ein Sieb in ein sauberes Gefäss giessen (allfälliger "Pilzsand" wird entfernt).
In einem Topf Bratbutter erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gehackter Rosmarin, die eingeweichten Steinpilze und Dörrtomaten beigebe und kurz mitdünsten. Mehl darüber stäuben und alles mit der gesiebten Bouillon aufgiessen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Milch oder Halbrahm zur Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Tellern anrichten und mit einem Tupfer geschlagenem Rahm garnieren.

Quelle / Inspiration: A. Wildeisen