Kalbs-Vogelnestli

Name: Kalbs-Vogelnestli
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Stück Eier; 4 Stück Kalbsschnitzel, gross, dünn geklopft; 6 Tranchen Rohschinken; etwas Bratbutter; etwas Salz, Pfeffer, Paprika; 1 dl Weisswein; 2 dl Kalbsfond; 1 dl Rahm; wenig Maizena, in wenig Rahm angerührt

Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 14.03.2011 · 4 Personen

Zutaten (für 4 Personen)

4 StückEier
4 StückKalbsschnitzel, gross, dünn geklopft
6 TranchenRohschinken
etwasBratbutter
etwasSalz, Pfeffer, Paprika
Sauce
1 dlWeisswein
2 dlKalbsfond
1 dlRahm
wenigMaizena, in wenig Rahm angerührt

Zubereitung

Eier in siedendem Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Kalt abschrecken, schälen.
Ofen auf 100°C vorheizen. Eine Gratinform miterwärmen.
Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Mit je 1.5 Tranchen Rohschinken und einem gekochten Ei belegen. Ei gut pfeffern. Ränder der Plätzli einschlagen und diese satt aufrollen. Mit Zahnstocher fixieren.
In einer Bratpfanne wenig Bratbutter erhitzen. Kalbfleischrollen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und rundherum während ca. 5 Minuten kräftig anbraten. In die vorbereitete Gratinform legen und während ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen nachgaren lassen.
Für die Sauce den Bratensatz mit Wein und Kalbsfond ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Rahm beifügen und nochmals etwas reduzieren. Nach Belieben mit wenig angerührtem Maizena binden.
Teller vorwärmen. Kalbfleischrollen in der Mitte halbieren und mit Sauce umgiessen.

Quelle / Inspiration: A. Wildeisen