Zitronen-Kräuter-Pesto

Name: Zitronen-Kräuter-Pesto
Yield: ca. 100 g
Ingredients: 2-3 Bund frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Peterli, Basilikum); 20 g Nüsse (z.B. geschälte Mandeln, Cashews, Pinienkerne); 3 Stück Dörrtomaten, in Öl eingelegt; 3 TL Zitronensaft; ca. 2 EL Olivenöl; etwas Salz und (Zitronen)pfeffer

Vorspeisen Saucen, Dips, Marinaden

Eingetragen am 16.05.2011 · ca. 100 g

Zutaten (für ca. 100 g)

2-3 Bundfrische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Peterli, Basilikum)
20 gNüsse (z.B. geschälte Mandeln, Cashews, Pinienkerne)
3 StückDörrtomaten, in Öl eingelegt
3 TLZitronensaft
ca. 2 ELOlivenöl
etwasSalz und (Zitronen)pfeffer

Zubereitung

Frische Kräuter hacken und in einen Cutter geben. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Etwas auskühlen lassen, dann ebenfalls in den Cutter geben.
Dörrtomaten gut abtropfen lassen, klein schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl zu den Kräutern geben.
Alles im Cutter gut durchmixen. Mit Salz und Zitronenpfeffer oder normalem Pfeffer würzen. Falls das Pesto zu trocken ist noch etwas Öl oder je nach Geschmack noch wenig Zitronensaft beifügen.
Am Besten sofort geniessen. Falls nicht alles verwendet wird ist es entweder in Gläser abgefüllt und mit Olivenöl bedeckt ca. 1 Woche im Kühlschrank, oder portionenweise z.B. in Eiswürfelformen tiefkühlt ca. 3 Monate haltbar.