Scaloppine al limone
Zutaten (für 2 Personen)
- 4 StückKalbsplätzli (ca. 0.5 cm dick)
- 2 StückZitronen
- 1 ELBratbutter
- 1 dlWeisswein
- 25 gButter, kalt
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- etwasZucker
- wenigMehl zum mehlieren
- wenigPeterli, gehackt
Zubereitung
Kalbsplätzli 3 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn nötig plattieren und in eine flache Form legen. Den Saft von 1 Zitrone auspressen und über die Plätzli giessen. Plätzli mit Klarsichtfolie abdecken und während 3 Stunden bei Raumtemperatur im Zitronensaft marinieren lassen.
Zitronenschale der zweiten Zitrone dünn abreiben und in ein kleines Saucen-Pfännchen geben. Zusammen mit 2 EL Zitronensaft und 1/2 TL Zucker aufkochen und auf kleinem Feuer bis fast zur Trockene einköcheln. Beiseite stellen.
Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Gratinform sowie 2 Teller miterwärmen.
Zitronenmarinade der Kalbsplätzli abgiessen (wird nicht mehr gebraucht). Plätzli mit Küchenpapier sehr gut abtrocknen, leicht mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern.
In einer Bratpfanne die Bratbutter stark erhitzen. Kalbsplätzli beidseitig kurz und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in die vorgewärmte Gratinform legen und bis zum Anrichten im Ofen warm stellen.
Bratensatz mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Reduktion ins Saucenpfännchen zu den Zitronenschalen giessen und alles nochmals aufkochen. Je nach Gusto mit ca. 1 EL Zitronensaft abschmecken und mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Zum Schluss die kalte Butter beigeben und unter Schwenken in die Sauce einziehen lassen.
Kalbsplätzli aus dem Ofen nehmen, allfälliger Fleischsaft zur Sauce geben. Schnitzel auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce um- und übergiessen und mit Peterli garnieren.
Quelle / Inspiration: Kochblog Robert, Lamiacucina