Sellerie-Kresse-Suppe mit Zitronenbutter

Name: Sellerie-Kresse-Suppe mit Zitronenbutter
Yield: ca. 7 dl Suppe (ca. 3 Portionen)
Ingredients: 30 g Butter, weich; 2 Zweige Peterli, glattblättrig; 1/2 Stück Zitrone, abgerieben Schale; 1.5 TL Zitronensaft; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; 1/2 Stück Zwiebel, gehackt; 150 g Knollensellerie, gerüstet gewogen; 1 Stück Rüebli, klein; 1 Stück Kartoffel, klein, mehlig kochend; 1/2 TL Mehl; 4.5 dl Gemüsebouillon; 25 g Kresse; 1/2 dl Rahm; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorspeisen Suppen

Eingetragen am 26.04.2011 · ca. 7 dl Suppe (ca. 3 Portionen)

Sellerie-Kresse-Suppe mit Zitronenbutter

Zutaten (für ca. 7 dl Suppe, ca. 3 Portionen)

Zitronenbutter
30 gButter, weich
2 ZweigePeterli, glattblättrig
1/2 StückZitrone, abgerieben Schale
1.5 TLZitronensaft
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Suppe
1/2 StückZwiebel, gehackt
150 gKnollensellerie, gerüstet gewogen
1 StückRüebli, klein
1 StückKartoffel, klein, mehlig kochend
1/2 TLMehl
4.5 dlGemüsebouillon
25 gKresse
1/2 dlRahm
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Zitronenbutter Peterli sehr fein hacken. Weiche Butter, Peterli, Zitronenschale und -Saft geschmeidig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
Für die Suppe das Gemüse rüsten und grob hacken.
In einem Topf etwas Butter oder Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und Sellerie, Rüebli und Kartoffeln beigeben. Zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 25 Minuten weich köcheln.
Rahm und Kresse zur Suppe geben und alles fein pürieren. Suppe zurück in den Topf geben, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, etwas Zitronenbutter in die Suppe geben und schlierenartig verrühren. Mit Kresse garnieren.

Quelle / Inspiration: A. Wildeisen