Rüeblisuppe mit Trockenfleischeinlage

Name: Rüeblisuppe mit Trockenfleischeinlage
Yield: ca. 8 dl Suppe (Vorspeise für 6 Personen)
Ingredients: 350 g Rüebli, gerüstet gewogen; 1 Stück Zwiebel, gehackt; 2-3 EL Orangensaft; 4.5 dl Gemüsebouillon; 1 dl Milch; 1/2 dl Vollrahm; etwas Salz und Pfeffer; etwas Currypulver, scharf; wenig Zitronensaft; 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten; 100 g Bündner- oder Walliser Trockenfleisch, in dünnen Tranchen

Vorspeisen Suppen

Eingetragen am 10.06.2011 · ca. 8 dl Suppe (Vorspeise für 6 Personen)

Zutaten (für ca. 8 dl Suppe, Vorspeise für 6 Personen)

350 gRüebli, gerüstet gewogen
1 StückZwiebel, gehackt
2-3 ELOrangensaft
4.5 dlGemüsebouillon
1 dlMilch
1/2 dlVollrahm
etwasSalz und Pfeffer
etwasCurrypulver, scharf
wenigZitronensaft
1/2 BundSchnittlauch, fein geschnitten
100 gBündner- oder Walliser Trockenfleisch, in dünnen Tranchen

Zubereitung

Rüebli in kleine Stücke, Trockenfleisch in feine Streifen schneiden.
In einem Topf etwas Butter erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Rüebli beigeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen und die Flüssigkeit etwas einköcheln lassen. Dann Bouillon und Milch zugeben und zugedeck ca. 25 Minuten weich kochen.
Rahm dazugeben und Suppe fein pürieren. Nach Belieben mit etwas Flüssigkeit (Bouillon, Rahm, Milch) verdünnen. Suppe nochmals heiss werden lassen und mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch dazugeben
Anrichten: In tiefen Tellern das geschnittene Trockenfleisch bergartig auftürmen. Suppe darüber giessen und sofort geniessen.

Quelle / Inspiration: Restaurant Heimberg, Zermatt