Curry-Taglierini mit Frühlingszwiebeln

Name: Curry-Taglierini mit Frühlingszwiebeln
Yield: 2 Personen als Hauptspeise
Ingredients: 2 l Gemüsebouillon; 1/2 EL Currypulver; 1/2 TL Curcuma, gemahlen; 200 g Taglierini; 2 Bund Frühlingszwiebeln mit schönem Grün; 1/2 TL Currypulver; 1/2 dl Noilly Prat; 1/2 dl Gemüsebouillon; 50 g Ricotta; 1/2 dl Halb- oder Vollrahm; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; einige Parmesanspäne

Hauptspeisen Pasta, Polenta & Risotto

Eingetragen am 10.07.2011 · 2 Personen als Hauptspeise

Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise)

Taglierini
2 lGemüsebouillon
1/2 ELCurrypulver
1/2 TLCurcuma, gemahlen
200 gTaglierini
Sauce
2 BundFrühlingszwiebeln mit schönem Grün
1/2 TLCurrypulver
1/2 dlNoilly Prat
1/2 dlGemüsebouillon
50 gRicotta
1/2 dlHalb- oder Vollrahm
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
einigeParmesanspäne

Zubereitung

Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen. Weisse Zwiebelköpfchen abschneiden und fein hacken (für die Sauce). Grüne Zwiebelröhrchen längs in 5 cm lange, schmale Streifen schneiden, beiseite stellen.
In einem Topf etwas Butter erhitzen. Gehackte weisse Frühlingszwiebeln darin andünsten. Currypulver darüberstäuben und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Ricotta und Rahm zugeben und noch kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gleichzeitig mit der Sauce die Taglierini zubereiten: Gemüsebouillon mit Curry und Curcuma in einem Topf aufkochen. Taglierini hineingeben und al dente garen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebelstreifen beifügen und mitkochen lassen.
In ein Sieb abschütten, gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce mischen. In tiefen Tellern anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.

Quelle / Inspiration: A. Wildeisen