Parmesan-Mousse mit Nusskrokant

Name: Parmesan-Mousse mit Nusskrokant
Yield: 4 Personen als Vorspeise
Ingredients: 2 Blatt Gelatine; 1.2 dl Milch; 80 g Ricotta; 40 g Parmesan, frisch gerieben; 1.2 dl Rahm; 1 EL Pistazien, gehackt; 1 EL Haselnüsse, gehackt; 1 EL Sesam; etwas Salz und Pfeffer; 1 EL Zucker

Vorspeisen Apéro und Brot

Eingetragen am 12.08.2011 · 4 Personen als Vorspeise

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)

Mousse
2 BlattGelatine
1.2 dlMilch
80 gRicotta
40 gParmesan, frisch gerieben
1.2 dlRahm
Nusskrokant
1 ELPistazien, gehackt
1 ELHaselnüsse, gehackt
1 ELSesam
etwasSalz und Pfeffer
1 ELZucker

Zubereitung

Für das Mousse Gelatine 5 Minuten in kalten Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Milch in einem Pfännchen erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Milch auflösen. Auskühlen lassen.
Ricotta und Parmesan in ein hohes Gefäss geben. Milch-Gelatine-Mischung zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Rahm steif schlagen, unter die Parmesan-Masse ziehen. Mousse mind. 4 Stunden oder besser über Nacht kühl stellen.
Für den Krokant Nüsse und Sesam in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamelisieren lassen. Auf ein Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen.
Anrichten: Vom Mousse Nocken abstechen. Den Nusskrokant mit einem Messer oder zwischen den Fingern zerbröseln und über das Mousse streuen. Nach Belieben mit wenig Balsamicoreduktion garnieren.

Quelle / Inspiration: Angelfood by Nicole Bernet Oppermann