Gebackener Fenchel-Tomaten-Salat mit Mozzarella

Name: Gebackener Fenchel-Tomaten-Salat mit Mozzarella
Yield: 4 Personen als Vorspeise
Ingredients: 2 Stück kleine Fenchelknollen; 12 Stück Cherrytomaten; 1 Stück Mozzarella di Buffala; 2 EL Olivenöl; 1 EL Weissweinessig; 1 EL Balsamicoessig; 2 EL Gemüsebouillon; 2 EL Olivenöl; 1/2 Bund Basilikum; etwas Salz und Pfeffer

Vorspeisen Salate

Eingetragen am 01.06.2010 · 4 Personen als Vorspeise

Gebackener Fenchel-Tomaten-Salat mit Mozzarella

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)

2 Stückkleine Fenchelknollen
12 StückCherrytomaten
1 StückMozzarella di Buffala
2 ELOlivenöl
Vinaigrette
1 ELWeissweinessig
1 ELBalsamicoessig
2 ELGemüsebouillon
2 ELOlivenöl
1/2 BundBasilikum
etwasSalz und Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Ofenblech mit Backpapier belegen.
Den Fenchel mitsamt Strunk quer in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel auf das vorbereitete Blech legen, mit ca. 2 EL Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Den Fenchel im 200 Grad heissen Ofen in der Mitte je nach Dicke der Scheiben 15–20 Minuten backen.
Für die Vinaigrette die beiden Essigsorten, die Bouillon, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit dem Schwingbesen zu einer Sauce rühren. Basilikum fein hacken, zur Sauce geben.
Den Mozzarella der Länge nach halbieren, dann die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten der Länge nach halbieren.
Mozzarella- und Fenchelscheiben abwechselnd ziegelartig auf einer Platte anrichten. Die Tomaten darum herum verteilen. Alles mit der Sauce beträufeln und nach Belieben mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

Quelle / Inspiration: A. Wildeisen