Ziger-Gnocchi

Name: Ziger-Gnocchi
Yield: 2 Personen als Hauptspeise
Ingredients: 200 g Ziger (Frischkäse); 40 g Gruyère rezent, frisch gerieben; 1 Stück Eigelb; etwas Salz; 100 g Knöpflimehl; 1 EL Olivenöl; 150 g Cherrytomaten; 20-30 g Rucola; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; einige Parmesanspäne

Hauptspeisen Pasta, Polenta & Risotto

Eingetragen am 22.09.2011 · 2 Personen als Hauptspeise

Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise)

200 gZiger (Frischkäse)
40 gGruyère rezent, frisch gerieben
1 StückEigelb
etwasSalz
100 gKnöpflimehl
1 ELOlivenöl
150 gCherrytomaten
20-30 gRucola
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
einigeParmesanspäne

Zubereitung

Ziger, Gruyère und Eigelb in einer Schüssel mischen. Mit Salz würzen. Knöpflimehl zugeben, zu einem Teig kneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Ruccola waschen und lange Stiele entfernen. Bei Bedarf die Blätter grob hacken.
Auf wenig Knöpflimehl aus dem Teig 1.5 cm dicke Rollen formen. Diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und für die typischen Gnocchirillen nach Belieben über einen Gabelrücken ziehen.
In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Hitze etwas reduzieren. Gnocchi ins Wasser geben, ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Cherrytomaten und Rucola kurz darin erwärmen und salzen. Gnocchi zugeben, alles gut mischen, auf Tellern anrichten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Parmesanspänen garnieren.

Quelle / Inspiration: Kochbuch 'Alpenküche' by Martin Bienerth