Coq au rhum

Name: Coq au rhum
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Stück Pouletbrüstchen; etwas Limonen- oder Zitronensaft; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Stück rote Chilischote, entkernt; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stück Kartoffel, gross; 300 g Pelati, gehackt; 1/2 TL Piment gemahlen (Nelkenpfeffer); 1 dl Rum, dunkel; 1.5 dl Hühnerbouillon; 2 Stück Lorbeerblätter; 250 g Champignons; 1.5 dl Saucenrahm oder Vollrahm; etwas Peterli, gehackt; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 17.11.2011 · 4 Personen

Zutaten (für 4 Personen)

4 StückPouletbrüstchen
etwasLimonen- oder Zitronensaft
1 BundFrühlingszwiebeln
1 Stückrote Chilischote, entkernt
2 ZehenKnoblauch
1 StückKartoffel, gross
300 gPelati, gehackt
1/2 TLPiment gemahlen (Nelkenpfeffer)
1 dlRum, dunkel
1.5 dlHühnerbouillon
2 StückLorbeerblätter
250 gChampignons
1.5 dlSaucenrahm oder Vollrahm
etwasPeterli, gehackt
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Pouletbrüstchen waschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronen- oder Limonensaft beträufeln. Zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün, Chilischote und Knoblauch fein hacken. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Poulet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen. Pouletbrüstchen darin auf beiden Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Allenfalls noch etwas Olivenöl in den Topf geben und Zwiebeln, Chili und Knoblauch im Bratensatz andünsten. Kartoffeln und Piment zugeben, kurz mitrösten. Mit Tomaten, Rum und Bouillon ablöschen, aufkochen. Hitze stark reduzieren und Pouletbrüstchen in die Sauce legen. Lorbeerblätter am Rand entlang einschneiden und dazugeben. Alles zugedeckt bei kleinster Hitze während 25 - 30 Minuten schmoren lassen.
Champignons rüsten und vierteln. In einer beschichteten Bratpfanne in etwas Butter goldbraun braten, salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
Poulet nach der Garzeit aus dem Sud nehmen. Sauce aufkochen und Rahm und Champignons beifügen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pouletbrüstchen wieder in die Sauce geben. Nur noch gut heiss werden lassen. Mit Peterli bestreuen und z.B. mit Reis oder Nüdeli servieren.

Quelle / Inspiration: A. Wildeisen