Lamm mit Specksauce und Balsamico-Linsen

Name: Lamm mit Specksauce und Balsamico-Linsen
Yield: 4 Personen
Ingredients: 3-4 Stück Lammnierstück (ca. 150 g pro Person); etwas Olivenöl; 2 Zehen Knoblauch, gepresst; 200 g Belugalinsen; 3 Stück Schalotten, fein gehackt; 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt; 0.5 dl Aceto balsamico; 2.5 dl Hühnerbouillon; 1 TL Maizena, angerührt; 1 EL Peterli, gehackt; etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft; 50 g Speckwürfeli; 2-3 Stück Schalotten, gehackt (ca. 60 g); 1 Zehe Knoblauch, gehackt; 4 Stück Champignons, gewürfelt; 1 EL Tomatenpürée; etwas Thymian, frisch; 2 EL Aceto balsamico; 2.5 dl Hühnerbouillon; 2 dl Saucen- oder Vollrahm; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 28.11.2011 · 4 Personen

Lamm mit Specksauce und Balsamico-Linsen

Zutaten (für 4 Personen)

Lamm
3-4 StückLammnierstück (ca. 150 g pro Person)
etwasOlivenöl
2 ZehenKnoblauch, gepresst
Linsen
200 gBelugalinsen
3 StückSchalotten, fein gehackt
1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
0.5 dlAceto balsamico
2.5 dlHühnerbouillon
1 TLMaizena, angerührt
1 ELPeterli, gehackt
etwasSalz, Pfeffer und Zitronensaft
Specksauce
50 gSpeckwürfeli
2-3 StückSchalotten, gehackt (ca. 60 g)
1 ZeheKnoblauch, gehackt
4 StückChampignons, gewürfelt
1 ELTomatenpürée
etwasThymian, frisch
2 ELAceto balsamico
2.5 dlHühnerbouillon
2 dlSaucen- oder Vollrahm
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Lammnierstücke ca. 1.5 Stunden vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, waschen, trocken tupfen und auf einen Teller legen. Mit Olivenöl und Knoblauch einpinseln und zugedeckt bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Linsen: Belugalinsen in kochendem, ungesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich köcheln. Wasser abgiessen, Linsen abtropfen lassen.
In einem Topf Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. Aceto balsamico und Bouillon zugeben, aufkochen. Linsen beifügen und mit dem Maizena binden. Alles offen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Peterli beifügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für die Specksauce Speckwürfel, Schalotten und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne anbraten. Champignons und Tomatenpürée beifügen und kurz mitrösten. Aceto balsamico zugeben und fast vollständig einköcheln lassen. Bouillon, Rahm und etwas Thymian zugeben und das Ganze auf 1/3 einkochen lassen.
Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofen auf 120°C vorheizen. Eine Gratinform miterwärmen.
Etwas Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Lammnierstücke darin rundherum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die vorgewärmte Gratinform legen. Ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken und alles in den Ofen schieben. Die Lammnierstücke sind gar, wenn die Kerntemperatur 56 - 57°C beträgt (Dauer je nach Fleischdicke und Anbratzeit ca. 10-15 Minuten).
Fleisch aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit Specksauce und Linsen servieren.

Quelle / Inspiration: René Schudel, Funky Kitchen Club