Kürbis-Risotto mit Amaretti, Balsamico und Gorgonzolasauce
Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise)
- Gorgonzolasauce
- 50 gGorgonzola
- 1/4 dlHalbrahm
- Risotto
- 150 gRisottoreis (z.B. Carnaroli)
- 1 StückZwiebel, fein gehackt
- etwasWeisswein
- 100 gKürbisfleisch, gerüstet gewogen
- ca. 6 dlGemüsebouillon
- 2 ELParmesan, frisch gerieben
- 4 StückAmarettini (Mini Amaretti, hart)
- wenigguter Aceto balsamico (kein saurer)
Zubereitung
Für die Gorgonzolasauce den Halbrahm in einem Pfännchen erwärmen. Gorgonzola beifügen und schmelzen lassen. Zugedeckt warm stellen.
Für den Risotto Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden.
In einem mittleren Topf Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten. Reis beifügen und kurz mitdünsten, bis alle Körner von einem Fettfilm überzogen sind. Mit einem Schluck Weisswein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Kürbiswürfel beigeben. Die siedend heisse Bouillon nach und nach zugeben und den Risotto unter häufigem Rühren köcheln, bis er gar aber noch bissfest ist. 2 Amarettini zerbröseln und zusammen mit dem Parmesan darunter ziehen.
Risotto in 2 tiefen Tellern anrichten, mit Gorgonzolasauce umgiessen, die 2 restlichen Amarettini darüber bröseln und mit etwas Aceto balsamico beträufeln.
Quelle / Inspiration: Kochblog Robert, Lamiacucina