Lachs auf Senf-Fenchel

Name: Lachs auf Senf-Fenchel
Yield: 2 Personen
Ingredients: 500 g Fenchel mit viel Fenchelgrün; etwas Bratbutter; 0.5 dl Weisswein; 0.75 dl Gemüsebouillon; 0.5 dl Rahm; 1.5 EL Senf, mild; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; 2 Stück Lachsfilets ohne Haut à je 150 g

Hauptspeisen Gerichte mit Fisch

Eingetragen am 03.03.2012 · 2 Personen

Zutaten (für 2 Personen)

500 gFenchel mit viel Fenchelgrün
etwasBratbutter
0.5 dlWeisswein
0.75 dlGemüsebouillon
0.5 dlRahm
1.5 ELSenf, mild
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
2 StückLachsfilets ohne Haut à je 150 g

Zubereitung

Fenchel waschen und trocken tupfen. Fenchelgrün wegschneiden und fein hacken. Beiseite stellen. Fenchelknolle(n) quer in Streifen schneiden.
In einem Topf etwas Bratbutter erhitzen. Fenchelstreifen darin andünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten nicht zu weich garen.
Rahm und Senf mischen. Zum Fenchel geben, gut verrühren. Fenchelgrün ebenfalls beigeben und alles ungedeckt etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachsfilets salzen. In einer beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter erhitzen. Lachs darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je nach Dicke 2 - 3 Minuten braten.
Fenchel in tiefe Teller geben, Lachs darauf anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen.

Quelle / Inspiration: leicht modifiziert nach A. Wildeisen