Zanderfilets auf Rüeblistampf an Ingwer-Oliven-Vinaigrette

Name: Zanderfilets auf Rüeblistampf an Ingwer-Oliven-Vinaigrette
Yield: 4 Personen als Hauptspeise
Ingredients: 800 g Rüebli; 300 g Kartoffeln, mehlig kochend; 2 EL Butter; etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 1 Stück Schalotte, klein; 30 g Ingwer, frisch; 40 g Oliven, entsteint; 1 EL Olivenöl; 1 TL Senfpulver; 1 TL Currypulver, mild; 0.5 dl Gemüsebouillon; 3 EL Essig, mild (z.B. Apfelessig); 4-5 EL Olivenöl; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Bratbutter; 600 g Zanderfilets, entgrätet; wenig Mehl; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Hauptspeisen Gerichte mit Fisch

Eingetragen am 11.03.2012 · 4 Personen als Hauptspeise

Zanderfilets auf Rüeblistampf an Ingwer-Oliven-Vinaigrette

Zutaten (für 4 Personen als Hauptspeise)

Rüeblistampf
800 gRüebli
300 gKartoffeln, mehlig kochend
2 ELButter
etwasSalz, Pfeffer, Muskatnuss
Vinaigrette
1 StückSchalotte, klein
30 gIngwer, frisch
40 gOliven, entsteint
1 ELOlivenöl
1 TLSenfpulver
1 TLCurrypulver, mild
0.5 dlGemüsebouillon
3 ELEssig, mild (z.B. Apfelessig)
4-5 ELOlivenöl
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Fisch
1 ELBratbutter
600 gZanderfilets, entgrätet
wenigMehl
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für das Pürée Rüebli und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides zusammen in Bouillon oder Salzwasser zugedeckt sehr weich garen.
Rüebli und Kartoffeln abschütten, gut abtropfen lassen, dann in die Pfanne zurückgeben und trockendämpfen. Die Masse mit einer Gabel oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter untermischen und das Pürée mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken. Zugedeckt warm halten.
Für die Vinaigrette Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken. Oliven in feine Streifen schneiden.
In einem kleinen Topf 1 El Öl erhitzen. Schalotten und Ingwer darin andünsten. Senf-, Currypulver und Oliven beifügen und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Abkühlen lassen. Essig und Olivenöl beifügen und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Fisch Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zanderfilets in 10 - 15 cm lange Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Mehl bestäuben. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 - 3 Minuten braten.
Zum Servieren etwas Rüeblistampf auf vorgewärmte Teller geben. Zanderfilets darauflegen und mit etwas Vinaigrette beträufeln. Restliche Sauce separat dazu servieren.

Quelle / Inspiration: A. Wildeisen