Parmesan-Schnitzel mit Cherrytomatensauce
Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise)
- 250-300 gKalbsschnitzel, dünn geschnitten
- 50 gParmesan, frisch gerieben
- 25 gPaniermehl
- 1 TLThymianblättchen, frisch oder getrocknet
- 1.5 ELMehl
- 1 StückEi, verquirlt
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- Sauce
- 250 gCherrytomaten
- 1 StückZwiebel
- 1 ELOlivenöl
- 1/4 dlNoilly Prat oder Weisswein
- 4 ELKalbsfond oder Gemüsebouillon
- 1/2 TLTomatenpürée
- etwasThymian und Peterli, frisch gehackt
- 1 ELRahm
- 2 PrisenZucker
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Sauce Cherrytomaten waschen, trocknen und halbieren. Zwiebel fein hacken.
In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Mit Noilly Prat und Kalbsfond ablöschen, Tomatenpürée beigeben. Bei mittlerer Hitze ungedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte einreduziert ist.
Frisch gehackte Kräuter und Rahm beifügen. Cherrytomaten zugeben und auf kleiner Stufe ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Panade der Schnitzel Parmesan, Paniermehl und Thymian in einem flachen Teller mischen. Ein zweiter Teller mit Mehl sowie eine Schale mit verquirltem Ei bereitstellen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl wenden, gut abklopfen. Dann durchs Ei ziehen und in der Parmensanmischung wenden. Panade gut andrücken.
In einer Bratpfanne etwas Bratbutter erhitzen. Schnitzel auf eher grossem Feuer beidseitig kurz und goldbraun braten.
Mit der Tomatensauce anrichten und nach Belieben mit frischem Ciabatta-Brot servieren.