Spaghetti mit Spargel-Pesto

Name: Spaghetti mit Spargel-Pesto
Yield: 4 Personen als Hauptspeise
Ingredients: 350 g Spaghetti; ca. 260 g Spargeln, grün (200 g gerüstet gewogen); 25 g Pinienkerne; 50 g Parmesan; 1/2 Bund Basilikum; 1-2 Zehen Knoblauch; 0.5 dl Olivenöl; 1-2 TL Zitronensaft; etwas Salz, Pfeffer, Zucker

Hauptspeisen Pasta, Polenta & Risotto

Eingetragen am 01.05.2012 · 4 Personen als Hauptspeise

Zutaten (für 4 Personen als Hauptspeise)

350 gSpaghetti
Spargel-Pesto
ca. 260 gSpargeln, grün (200 g gerüstet gewogen)
25 gPinienkerne
50 gParmesan
1/2 BundBasilikum
1-2 ZehenKnoblauch
0.5 dlOlivenöl
1-2 TLZitronensaft
etwasSalz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel mit einem Sparschäler schälen. Spargeln in Stücke schneiden.
In einem Topf Salzwasser mit einer grosszügigen Prise Zucker und etwas Zitronensaft zum Kochen bringen. Spargelstücke darin ca. 8 Minuten garen. Spargeln abschütten und mit Eiswasser oder sehr kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten. Parmesan in Stücke hacken, Basilikum und Knoblauch grob zerkleinern.
Gut abgetropfte Spargeln mit Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, 1-2 TL Zitronensaft und Olivenöl in einem Cutter oder mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss den Basilikum beigeben und nochmals kurz durchpürieren. Mit Pfeffer, wenig Zucker und falls nötig etwas Salz abschmecken.
Spaghetti in Salzwasser bissfest garen. Abschütten, mit Spargel-Pesto mischen und sofort servieren.