Nüsslisalat mit Ei - Knusperversion

Name: Nüsslisalat mit Ei - Knusperversion
Yield: 4 Personen als Vorspeise
Ingredients: 4 Stück Eier, mittelgross; 50 g Mehl; 2 Stück Eier, verquirlt; 60 g Paniermehl; 120 g Parmesan, frisch gerieben; etwas Frittieröl; 200 g Nüsslisalat; 3 EL Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico bianco; 1 TL Senf; wenig Holunderblütensirup oder Honig; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorspeisen Salate

Eingetragen am 23.04.2012 · 4 Personen als Vorspeise

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)

Eier
4 StückEier, mittelgross
50 gMehl
2 StückEier, verquirlt
60 gPaniermehl
120 gParmesan, frisch gerieben
etwasFrittieröl
Salat
200 gNüsslisalat
3 ELOlivenöl
2 ELAceto balsamico bianco
1 TLSenf
wenigHolunderblütensirup oder Honig
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Eier aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Einen Topf mit Wasser aufkochen. Eier ins siedende Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Herausheben und sofort in sehr kaltem Wasser abschrecken und darin auskühlen lassen.
Für die Salatsauce Öl, Essig, Senf und etwas Sirup oder Honig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Nüsslisalat gut waschen, trocken schleudern und zur Salatsauce geben.
Für die Panade der Eier das Mehl auf einem Teller bereitstellen. 2 Eier verquirlen und in einem tiefen Teller geben. Parmesan und Paniermehl mischen und auf einen dritten Teller geben.
Eier vorsichtig schälen. Eines nach dem anderen zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und schliesslich im Parmesan-Paniermehl wenden. Damit die Panade schön dick wird, nochmals im Ei und im Parmesan-Paniermehl wenden.
Frittieröl auf 170°C erhitzen. Die Eier am besten mit einem Suppenlöffel ins Öl gleiten lassen und goldgelb ausbacken (ca. 1 Minute). Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat gut mit der Sauce mischen. Auf 4 Tellern anrichten. Je ein Knusper-Ei darauf legen und sofort servieren.

Quelle / Inspiration: La Tavola