Penne mit Chili-Mandel-Pesto

Name: Penne mit Chili-Mandel-Pesto
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Stück rote Chilischoten, gross; 2 Zehen Knoblauch; 1 Glas Peperoni, in Öl eingelegt (190 g Abtropfgewicht); 50 g Cantucci, grob zerkleinert; 60 g Mandeln, geschält, gemahlen; 0.5-1 dl Öl der Peperoni (oder Olivenöl); 25 g Parmesan, frisch gerieben; 1 EL Essig (z.B. Weissweinessig); etwas Salz und Pfeffer; 400 g Penne rigate; 1/2 Bund Peterli, glattblättrig, gehackt; einige Parmesanspäne zum Garnieren

Hauptspeisen Pasta, Polenta & Risotto

Eingetragen am 22.06.2012 · 4 Personen

Zutaten (für 4 Personen)

Chili-Mandel-Pesto
4 Stückrote Chilischoten, gross
2 ZehenKnoblauch
1 GlasPeperoni, in Öl eingelegt (190 g Abtropfgewicht)
50 gCantucci, grob zerkleinert
60 gMandeln, geschält, gemahlen
0.5-1 dlÖl der Peperoni (oder Olivenöl)
25 gParmesan, frisch gerieben
1 ELEssig (z.B. Weissweinessig)
etwasSalz und Pfeffer
Penne
400 gPenne rigate
1/2 BundPeterli, glattblättrig, gehackt
einigeParmesanspäne zum Garnieren

Zubereitung

Für das Pesto Chilischoten waschen und halbieren. Kerne und Scheidewände entfernen und verwerfen. Schoten grob zerkleinern. Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden. Peperoni in ein Sieb abgiessen, das Öl dabei auffangen.
Mit dem Stabmixer oder in einem Cutter gehackte Chilischoten, Knoblauch, Peperoni, Cantucci, Mandeln und Parmesan mixen. Soviel vom Abtropföl zugeben, bis eine feine Paste entsteht. Essig beigeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut durchmixen.
Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abschütten, dabei 4 EL Kochwasser auffangen und dieses unter das Pesto rühren. Abgetropfte Penne zurück in die Pfanne geben, mit dem Pesto mischen.
In tiefen Tellern servieren und mit Parmesanspänen und gehacktem Peterli garnieren.

Quelle / Inspiration: A. Wildeisen