Poulet und Spargeln mit Zitronenstreusel
Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise)
- 600 gSpargeln, grün und weiss gemischt
- 3 dlGemüsebouillon
- 1/2 TLZucker
- 15 gButter
- 2 SpritzerZitronensaft
- 250 gPouletbrust
- etwasBratbutter
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- Zitronenstreusel
- 35 gMehl
- 1.5 gSalz
- 15 gZucker
- 1 StückZitrone, nur abgeriebene Schale
- 20 gButter, flüssig
Zubereitung
Für die Zitronenstreusel Mehl, Salz, Zucker und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel mischen. Flüssige Butter dazugeben, alles gut verrühren, bis schön krümelig.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Streusel auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Backen: Auf der zweituntersten Rille während ca. 10 Minuten, bis etwas gebräunt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden und schälen (weisse Spargeln ganz, bei grünen Spargeln nur das hintere Drittel schälen). Spargelstangen in 5 cm lange Stücke schneiden. Sehr dicke Spargeln allenfalls halbieren oder vierteln.
Pouletbrust quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
In einem Topf Bouillon, Zucker, Butter und Zitronensaft aufkochen. Spargelstücke beigeben und ungedeckt während ca. 10 Minuten bissfest köcheln. Spargeln abgiessen und Spargelsud auffangen.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter stark erhitzen. Pouletstücke beigeben und kurz und kräftig anbraten, damit sie Farbe annehmen. Fleisch würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Falls nötig noch wenig Bratbutter in die Pfanne geben. Abgetropfte Spargeln zugeben und 2 Minuten kräftig anbraten. Mit 1 dl Spargelsud ablöschen und auf mittlerem Feuer die Flüssigekit leicht einköcheln. Herdhitze zurückstellen, Poulet beifügen und nur noch gut heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf 2 Tellern anrichten und grosszügig mit den Zitronenstreuseln garnieren.