Zucchinikuchen
Zutaten (für eine Springform von 18 cm ø, Hauptmahlzeit für 1-2 Personen)
- 250 gZucchini (gerüstet gewogen)
- 1 ELButter
- 125 gRicotta (oder anderer Frischkäse)
- 50 gParmesan, frisch gerieben
- 2 StückEier
- 1-2 ELBasilikum, fein gehackt
- 1/2 ELThymian, Blättchen abgezupft
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- wenigOlivenöl
- wenigPaniermehl
- 1 ELPinienkerne
Zubereitung
Zucchini waschen, trocken tupfen und an der Röstiraffel reiben.
Butter in einer weiten Bratpfanne erwärmen. Zucchini zugeben und 10 min bei niedriger Hitze garen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier auslegen, Rand mit Olivenöl fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, Eier, Basilikum und Thymian mit dem Handmixer homogen rühren. Zucchini zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, mit Pinienkernen bestreuen. Backen: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 30 - 35 Minuten (für eine leicht gebräunte Oberfläche die letzten paar Minuten mit der Grillfunktion nachhelfen).
Form aus dem Ofen nehmen 5 Minuten ruhen lassen. Rand vorsichtig lösen, Kuchen in Stücke schneiden. Zum Beispiel mit einem Salat geniessen.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochblog Robert, 'Lamiacucina'