Caesarsalat

Name: Caesarsalat
Yield: 4 Personen als Vorspeise
Ingredients: 3-4 Stück Baby-Lattich-Salate; 100 g Weissbrot (Paillasse oder Baguette); 1.5 EL Olivenöl; etwas getrocknete Kräuter, Salz; 30 g Parmesan am Stück; 4 Tranchen Speck, geräuchert; 1 Stück Sardelle, in Öl eingelegt; 1/2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Eigelb (roh); 1/2 TL Dijonsenf; 1 TL Worcestershire-Sauce; 1 EL Zitronensaft; 15 g Parmesan, frisch gerieben; 2-3 EL schwache Gemüsebouillon; 0.5 dl Olivenöl; 2 Prisen Zucker; etwas Pfeffer aus der Mühle

Vorspeisen Salate

Eingetragen am 10.08.2012 · 4 Personen als Vorspeise

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)

3-4 StückBaby-Lattich-Salate
100 gWeissbrot (Paillasse oder Baguette)
1.5 ELOlivenöl
etwasgetrocknete Kräuter, Salz
30 gParmesan am Stück
4 TranchenSpeck, geräuchert
Caesar-Dressing
1 StückSardelle, in Öl eingelegt
1/2 ZeheKnoblauch
1 StückEigelb (roh)
1/2 TLDijonsenf
1 TLWorcestershire-Sauce
1 ELZitronensaft
15 gParmesan, frisch gerieben
2-3 ELschwache Gemüsebouillon
0.5 dlOlivenöl
2 PrisenZucker
etwasPfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für das Dressing Sardellen und Knoblauch hacken. Zusammen mit den Zutaten bis und mit Bouillon in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Olivenöl langsam dazu giessen und weitermixen, bis eine homogene, leicht dickflüssige Sauce entsteht. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Für das Brot den Ofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Paillasse oder Baguette in dünne Scheiben schneiden. Diese auf das vorbereitete Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit wenig Salz und etwas getrockneten Kräutern bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille goldbraun und knusprig toasten (8-10 Minuten). Herausnehmen, leicht auskühlen lassen.
Eine Bratpfanne ohne Fett auf dem Herd erhitzen. Specktranchen darin beidseitig knusprig braten. Herausnehmen, mit Küchanpapier abtupfen.
Salat etwas zerkleinern, waschen und gut trocken schleudern. Auf Tellern anrichten. Getoastete Brotscheiben in Stücke reissen und zusammen mit dem Speck über den Salat verteilen. Parmesan mit einem Sparschäler in feinen Streifen darüber hobeln.
Dressing über den Salat träufeln und geniessen.

Quelle / Inspiration: Kalifornien-Reise 2012