Auberginen-Crespelle mit Salsa de Pimientos rojos

Name: Auberginen-Crespelle mit Salsa de Pimientos rojos
Yield: 2-3 Personen als Hauptspeise
Ingredients: 85 g Mehl; 170 ml Milch; 2 Stück Eier; 2 TL Butter, flüssig; 2 TL Sonnenblumenöl; 60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; etwas Salz; 2 Stück Auberginen (ca. 600 g); 1-2 Zehen Knoblauch, gepresst; 100 g griechischer Joghurt; etwas Salz, Pfeffer, Paprika; 2 Stück rote, grosse Spitzpeperoni (200 g); 2 Stück rote, lange Peperoncini; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; wenig frischer Ingwer, gehackt; 2 Stück Aromatomaten; 2 EL Olivenöl; 1/4 TL Salz; 1/4 TL Zucker; 1 Stück grüner, langer Peperoncino; etwas Butter flüssig zum Bestreichen

Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 31.07.2012 · 2-3 Personen als Hauptspeise

Auberginen-Crespelle mit Salsa de Pimientos rojos

Zutaten (für 2-3 Personen als Hauptspeise)

Crespelle (8-9 Stück)
85 gMehl
170 mlMilch
2 StückEier
2 TLButter, flüssig
2 TLSonnenblumenöl
60 mlMineralwasser mit Kohlensäure
etwasSalz
Auberginen-Füllung
2 StückAuberginen (ca. 600 g)
1-2 ZehenKnoblauch, gepresst
100 ggriechischer Joghurt
etwasSalz, Pfeffer, Paprika
Salsa de Pimientos rojos
2 Stückrote, grosse Spitzpeperoni (200 g)
2 Stückrote, lange Peperoncini
2 ZehenKnoblauch, gehackt
wenigfrischer Ingwer, gehackt
2 StückAromatomaten
2 ELOlivenöl
1/4 TLSalz
1/4 TLZucker
1 Stückgrüner, langer Peperoncino
etwasButter flüssig zum Bestreichen

Zubereitung

Für die Crespelle in einer Schüssel Mehl und Milch mit einem Schwingbesen klumpenfrei mischen. Ein Ei nach dem anderen unterschlagen. Dann Butter, Öl und Mineralwasser zugeben und zu einem glatten Teig verrühren, salzen. Zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Eine beschichtete Bratpfanne von ca. 20 cm Durchmesser mit wenig Sonnenblumenöl ausreiben und erwärmen. Nacheinander bei mittlerer Herdhitze 8-9 dünne Crespelle braten. Auf einem Teller stapeln und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Für die Füllung den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Auberginen waschen und mehrmals rundherum mit einer Gabel einstechen. Auf das vorbereitete Backblech geben und im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 40 Minuten weich garen, bis schrumpelig. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen.
Auberginen halbieren und schälen. Fruchtfleisch fein hacken. Zusammen mit Knoblauch und Joghurt in einem hohen Gefäss nur ganz grob pürieren, so dass noch Stücke vorhanden sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Für die Salsa Peperoni und rote Peperoncini waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Tomaten ebenfalls hacken. Alle Zutaten bis und mit Tomaten in einem Topf aufkochen. Hitze zurückschalten und zugedeckt 20 Minuten weich köcheln lassen.
In ein hohes Gefäss geben und fein pürieren. Olivenöl untermixen. Salsa durch ein Sieb zurück in die Pfanne streichen und mit Salz und Zucker würzen.
Grüner Peperoncino ebenfalls halbieren, entkernen und klein schneiden. In wenig Olivenöl ca. 5 Minuten weich dünsten.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine grosse Gratinform mit Butter ausfetten.
Füllung auf die Crespelle verteilen, glatt streichen und einrollen. Mit der Verschluss-Seite nach unten in die vorbereitete Gratinform legen und mit wenig flüssiger Butter bestreichen. Backen: Auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens während 15 Minuten.
Herausnehmen, mit heisser Salsa übergiessen und mit den grünen Peperoncini-Würfel dekorieren.

Quelle / Inspiration: Kochblog 'Lamiacucina'