EveryDay's Kitchen

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Auberginen-Parmesan-Millefeuille

HauptspeisenGemüse

Eingetragen am · 2 Personen als Hauptspeise

Auberginen-Parmesan-Millefeuille

Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise)

  • Tomatensugo
  • 1 Dosegehackte Pelati à 800 g
  • 2 TLOlivenöl
  • 2 ZehenKnoblauch
  • 2-3 ZweigeRosmarin
  • etwasZucker
  • etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
  • Auberginen
  • 2 StückAuberginen (ca. 600 g)
  • etwasSalz
  • etwasOlivenöl
  • Parmesan-Tuiles
  • 80 gParmesan, frisch und sehr fein gerieben
  • 8 gMehl

Zubereitung

  1. Für den Sugo die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer etwas platt drücken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.

  2. Pelati bis und mit Rosmarin in einen Topf geben, aufkochen. Dann Herdhitze zurückstellen und 20 - 30 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluss mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen entfernen, Sugo beiseite stellen.

  3. Auberginen waschen und quer in 5 mm breite Scheiben schneiden. Auf ein Blech auslegen und mit etwas Salz bestreuen. 30 Minuten Wasser ziehen lassen, dann die Scheiben abspülen und mit Haushaltspapier gut trocknen.

  4. In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Auberginenscheiben portionenweise beidseitig 5 - 7 Minuten hellbraun anbraten. Für jede Portion etwas Öl nachgiessen.

  5. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine grosse Gratinform mit Olivenöl einölen.

  6. Eine Lage gebackene Auberginen in die Gratinform legen. Auf jede Scheibe etwas Tomatensugo geben, dann wieder Auberginenscheiben drauf etc.. Mit Tomatensugo abschliessen.

  7. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 25 Minuten, bis die Ränder leicht caramelisieren. Herausnehmen.

  8. Für die Parmesan-Tuiles Ofentemperatur auf 180°C zurückstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  9. Mehl und Parmesan mischen. Auf dem vorbereiteten Blech 6 - 8 Rondellen von 10 - 12 cm ø formen. Mit einem Löffelrücken flach drücken. Backen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens (180°C) während 8 - 10 Minuten, bis goldbraun. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  10. Zum Anrichten Auberginen allenfalls nochmals kurz erwärmen. Auf beide Teller je ein Parmesan-Tuile geben, dann 3 - 4 Auberginen-Tomaten-Scheiben drauf legen, wieder ein Tuile, eine Schicht Auberginen, ein Tuiles und zuoberst mit Auberginen abschliessen. Mit Basilikum ganieren und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Quelle / Inspiration: Kochblog 'Lamiacucina' & Kochblog 'Tobiaskocht.com'