Kartoffel-Avocadopürée mit Knoblauchkaramell
Zutaten (für 2 Personen)
- 300 gKartoffeln, festkochend
- 20 gZucker
- 20 gButter
- 4-8 ZehenKnoblauch, in Scheiben geschnitten
- 1 dlMilch
- 1 StückAvocado, reif
- 1 TLZitronensaft
- 100 gJoghurt nature, z.B. Bifidus
- 1/4 BundPeterli, fein gehackt
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.
In der Zwischenzeit in einer Brat- oder Chromstahlpfanne den Zucker zu hellbraunem Karamell schmelzen. Pfanne vom Herd ziehen, Butter und Knoblauchscheiben beigeben. Auf der ausgeschalteten Herdplatte ein paar Minuten goldbraun karamellisieren. Beiseite stellen.
Avocado halbieren, Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Avocado-Schalen beiseite stellen (werden zum Anrichten gebraucht). Avocado-Fruchtfleisch mit Joghurt mischen und mit einer Gabel gut zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Peterli daruntermischen.
Milch in einem Pfännchen erhitzen. Kartoffeln abgiessen, kurz trocken dämpfen. Dann durch ein Passe-Vite direkt in die heisse Milch geben. Verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Avocado- zum Kartoffelpürée geben, alles kurz erwärmen. Bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Pürée bergartig in den Avocado-Schalen anrichten, mit karamellisierten Knoblauchscheiben garnieren und geniessen.
Quelle / Inspiration: e&t