Pochierte Eier, gratiniert
Zutaten (für 2 Personen)
- 4 StückEier, gross (Raumtemperatur)
- 1.5 lWasser
- etwasWeissweinessig
- Sauce
- 1/2 dlWeisswein
- 1/2 ELweisser Balsamicoessig
- 1/2 StückZwiebel, fein gehackt
- 4 StückPfefferkörner
- 3 StückPimentkörner
- 3 ZweigeThymian, frisch
- 1.5 dlHalbrahm
- 25 gParmesan, frisch gerieben
- 1/2 ELThymianblättchen, frisch, abgezupft
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Sauce Weisswein, Balsamico, gehackte Zwiebel, Pfeffer- und Pimentkörner sowie Thymianzweige in einem Pfännchen aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf ca. 1 EL Flüssigkeit einkochen (Reduktion). Flüssigkeit durch ein Sieb in ein sauberes Pfännchen giessen, Rest verwerfen.
Halbrahm und Thymianblättchen zur Reduktion geben, aufkochen. Parmesan zugeben und noch kurz köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt beiseite stellen.
Ofen auf Grillstufe und 250°C einstellen. Ofenrost auf die zweitoberste Rille einschieben. Eine Gratinform mit etwas Butter oder Öl ausstreichen.
Eier pochieren: In einem Topf ca. 1.5 Liter Wasser mit einem grossen Schluck Weissweinessig versetzen und aufkochen.
Eier beidseitg mit einem Eierstecher pieksen. Eier mit der Schale ins leicht kochende Wasser geben und 15 Sekunden darin ziehen lassen (langsam bis auf 10 zählen).
Eier mit einem Löffel herausnehmen, an einer Kante aufschlagen und vorsichtig, aber direkt wieder ins Essigwasser gleiten lassen. Hitze reduzieren. Das Eiweiss zieht sich dabei um das Eigelb und stockt.
Nach 2 - 2.5 Minuten vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben, leicht abtropfen lassen und in die vorbereitete Gratinform geben.
Sauce allenfalls nochmals kurz erwärmen und über die Eier giessen. Gratinform auf die zweitoberste Rille des vorgeheizten Ofens schieben und 2.5 Minuten gratinieren, bis leicht gebräunt.
Herausnehmen und sofort servieren. Dazu passt Reis oder Baguette.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiert nach La Tavola