Kalbsgulasch mit Steinpilz-Polenta

Name: Kalbsgulasch mit Steinpilz-Polenta
Yield: 4 Personen
Ingredients: 750 g Kalbsragout; 1 Stück Zwiebel, gross; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stück roter Peperoncino, gross; 1 EL Zucker (15 g); 25 g Paprika edelsüss; 1 dl Weisswein; 6 dl Kalbsfond; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 TL Maizena; 2 EL Rahm; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; 10-15 g Steinpilze, getrocknet; 3 dl Milch; 3 dl Kalbsfond oder Bouillon; 120 g Polenta, fein; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; etwas Peterli, gehackt

Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 13.12.2012 · 4 Personen

Zutaten (für 4 Personen)

Gulasch
750 gKalbsragout
1 StückZwiebel, gross
2 ZehenKnoblauch
1 Stückroter Peperoncino, gross
1 ELZucker (15 g)
25 gPaprika edelsüss
1 dlWeisswein
6 dlKalbsfond
2 StückLorbeerblätter
2 TLMaizena
2 ELRahm
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Polenta
10-15 gSteinpilze, getrocknet
3 dlMilch
3 dlKalbsfond oder Bouillon
120 gPolenta, fein
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
Zum Fertigstellen
etwasPeterli, gehackt

Zubereitung

Für das Gulasch Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden.
In einem Topf etwas Olivenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Peperoncino zugeben, alles mit Zucker bestreuen und diesen leicht caramelisieren lassen.
Fleisch beigeben und anbraten. Mit Paprikapulver bestäuben und mit Weisswein und Kalbsfond ablöschen. Alles gut aufkochen, Lorbeerblätter beifügen. Dann Hitze auf kleinste Stufe zurückstellen und Gulasch zugedeckt mindestens 1.5 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Für die Polenta die Steinpilze ca. 20 Minuten in heissem Wasser einlegen. Wasser abschütten, Pilze ausdrücken und fein hacken.
In einem Topf etwas Butter erwärmen. Pilze darin anbraten, dann Milch und Kalbsfond oder Bouillon zugeben und aufkochen. Herdplatte ausschalten. Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt noch ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Wenn das Gulasch fertig gekocht ist, Maizena mit Rahm anrühren, zum Gulasch geben und nochmals aufkochen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gulasch und Polenta in tiefen Tellern anrichten und mit Peterli garnieren.

Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach e&t