Misolachs mit Kefen und Sesamsalz
Zutaten (für 2 Personen)
- 300 gLachsfilets mit Haut, entgrätet
- 1.5 TLMisopaste, weiss
- 1.5 TLReisessig
- 250 gKefen
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- etwasOlivenöl zum Braten
- Sesamsalz
- 0.5 TLMeersalz, grobkörnig
- 1.5 TLSesam (weiss oder schwarz)
- Zum Anrichten
- etwaseingelegter Ingwer
Zubereitung
Für das Sesamsalz eine beschichtete Bratpfanne ohne Fett erhitzen. Sesam zugeben und leicht anrösten, bis es fein duftet. Aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen. In einem Mörser Meersalz und Sesam fein zerstossen.
Kefen rüsten und allenfalls entfädeln. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Kefen zugeben und ca. 3 Minuten kochen lassen (blanchieren). Abschütten und sofort kalt abschrecken. Abtropfen lassen.
Lachs in 2 cm breite Streifen schneiden. Misopaste und Reisessig zusammen verrühren und den Lachs damit rundum einpinseln.
In einer weiten Bratpfanne etwas Olivenöl erwärmen. Knoblauch zugeben, andünsten. Dann die abgetropften Kefen beifügen und ein paar Minuten mitdünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Warm halten.
In einer zweiten Bratpfanne 1 EL Olivenöl stark erhitzen. Lachs zugeben und zuerst auf der Hautseite ca. 2 Minuten braten. Dann den Herd ausschalten, Lachsfilet wenden und auf der ausgeschalteten Platte noch ca. 1 Minute ziehen lassen.
Lachs mit Kefen auf Tellern anrichten. Mit etwas Sesamsalz bestreuen und mit eingelegtem Ingwer garnieren.
Quelle / Inspiration: Donna Hay, '4 Jahreszeiten'