Brasato al Merlot

Name: Brasato al Merlot
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1.2 kg Rindsbraten (Schulterstück); 2 Stück Rüebli, mittel; 1/4 Stück Knollensellerie; 1 Stange Lauch, klein; 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 1 Zweig Rosmarin; 6 Zweige Thymian; je 2 Stück Salbeiblätter, Lorbeerblätter, Nelken; 7 dl Merlot; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Bratbutter; 1 EL Tomatenmark; 60 g Dörrtomaten, getrocknet; wenig Bratensaucenpulver oder -paste

Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 20.02.2013 · 6 Personen

Zutaten (für 6 Personen)

1.2 kgRindsbraten (Schulterstück)
2 StückRüebli, mittel
1/4 StückKnollensellerie
1 StangeLauch, klein
1 StückZwiebel
1 ZeheKnoblauch
1 ZweigRosmarin
6 ZweigeThymian
je 2 StückSalbeiblätter, Lorbeerblätter, Nelken
7 dlMerlot
Zum Anbraten und Schmoren
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
2 ELBratbutter
1 ELTomatenmark
60 gDörrtomaten, getrocknet
wenigBratensaucenpulver oder -paste

Zubereitung

Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben. Rüebli, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch rüsten (sollte 250 - 300 g ergeben) und fein hacken. Zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Alles mit Rotwein übergiessen und im Beutel mischen. Beutel gut verschliessen und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
Am nächsten Tag Fleisch und Gemüse in ein Sieb giessen, den Wein dabei auffangen. Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter 2 EL Bratbutter erhitzen. Fleisch rundum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark und abgetropftes Gemüse dazugeben, kurz mitbraten. Mit dem aufgefangenen Rotwein ablöschen. Alles aufkochen, dann Herdhitze zurückstellen und den Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 1.5 Stunden köcheln und schmoren lassen.
Braten aus der Sauce heben, Lorbeerbätter, Thymian-, Rosmarinstiele und Nelken (falls man sie findet) herausfischen und verwerfen. Gemüse in der Sauce pürieren. Fleisch zurück in die Sauce legen und Dörrtomaten beifügen. Nochmals zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Sauce mit Salz, Pfeffer, wenig Bratensaucenpulver und falls nötig etwas Honig würzen. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce umgiessen. Zum Beispiel mit Polenta oder Nudeln servieren.

Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochblog 'tisalutoticino'