Lauchkroketten
Zutaten (für 10 - 12 Stück)
- 150 gLauch, gerüstet gewogen
- 15 gButter
- 15 gMehl
- 80 gMilch
- 25 gParmesan, gerieben
- 25 gGruyère, rezent, gerieben
- 2-3 ZweigeThymian, Blättchen abgezupft
- etwasSalz, Pfeffer, Muskatnuss
- Zum Frittieren
- 1 StückEi, verquirlt
- etwasPaniermehl oder Panko-Brösel (asiatische Version von Paniermehl)
- etwasFrittieröl
Zubereitung
Lauch waschen, langs halbieren und in feine Streifen schneiden.
In einem Topf Salzwasser aufkochen. Lauch beifügen, 3 - 4 Minuten köcheln lassen, dann in ein Sieb abgiessen. Mit kaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Mit Haushaltspapier so gut wie möglich trocken tupfen.
Milch in einem Pfännchen erwärmen.
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl zugeben, kurz mitdünsten. Dann unter Rühren mit dem Schwingbesen die warme Milch zugeben. Dabei sehr gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Aufkochen und unter Rühren 1 Minute zu einer zähflüssigen Béchamel köcheln. Lauch beifügen, nochmals kurz köcheln lassen.
Topf von der Herdplatte ziehen, beide Käsesorten darin schmelzen und Thymianblättchen unterziehen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank 1 - 2 Stunden kalt stellen.
Aus der kalten Masse 10 - 12 Bällchen formen. Jedes zuerst in verquirltem Ei, danach in Paniermehl (oder Panko) wenden. Nochmals kalt stellen.
Soviel Frittieröl in einen Chromstahltopf giessen, dass es 2 cm hoch darin steht. Frittieröl auf ca. 170°C erhitzen. Lauchkroketten portionenweise ins Öl gleiten lassen und goldgelb ausbacken, dabei ab und zu wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach www.fresh365online.com