Ricotta-Spinat Crespelle

Name: Ricotta-Spinat Crespelle
Yield: 2 - 3 Personen als Hauptspeise
Ingredients: 90 g Mehl; 170 g Milch; 2 Stück Eier, mittel; 2 TL Butter, flüssig; 2 TL Olivenöl; 60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; etwas Salz; 250 g Spinat, frisch; etwas Butter; 30 g Zwiebeln, fein gehackt; 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt; 250 g Ricotta; 30 g Parmesan, gerieben; 1/2 Stück Zitrone, nur abgeriebene Schale; etwas Salz, Pfeffer, Muskatnus; 8 Stück Cherrytomaten; 2 dl Halbrahm; 80 g Parmesan, gerieben; etwas Salz und Pfeffer

Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 22.03.2013 · 2 - 3 Personen als Hauptspeise

Zutaten (für 2 - 3 Personen als Hauptspeise)

Crêpes (8 Stück)
90 gMehl
170 gMilch
2 StückEier, mittel
2 TLButter, flüssig
2 TLOlivenöl
60 mlMineralwasser mit Kohlensäure
etwasSalz
Füllung
250 gSpinat, frisch
etwasButter
30 gZwiebeln, fein gehackt
1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
250 gRicotta
30 gParmesan, gerieben
1/2 StückZitrone, nur abgeriebene Schale
etwasSalz, Pfeffer, Muskatnus
Zum Gratinieren
8 StückCherrytomaten
2 dlHalbrahm
80 gParmesan, gerieben
etwasSalz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Crêpes in einer Schüssel Mehl und Milch mit einem Schwingbesen klumpenfrei mischen. Eier unterschlagen, dann Butter, Öl und Mineralwasser zugeben und zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Salzen. Zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Eine beschichtete Bratpfanne von ca. 20 cm Durchmesser mit wenig Sonnenblumenöl ausreiben und erwärmen. Nacheinander bei mittlerer Herdhitze 8 dünne Crêpes braten. Auf einem Teller stapeln und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Für die Füllung in einem grossen Topf Salzwasser aufkochen. Spinatblätter zugeben und 2 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken. Spinat mit den Händen sehr gut ausdrücken, dann grob hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Butter erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben, ein paar Minuten mitdünsten. Mit Salz leicht würzen, auskühlen lassen.
Ricotta, Parmesan, abgeriebene Zitronenschale und Spinat in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Jede Crêpe mit etwas Füllung belegen und aufrollen. Nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Cherrytomaten halbieren, klein würfeln. Für den Guss Halbrahm und Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Tomatenwürfel über die Crespelle verteilen.
Backen: Auf der mittleren Rille des vorgheizten Ofens während ca. 20 Minuten.

Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochblog 'Lamicacucina'