Kalbsschnitzel mit Stangensellerie

Name: Kalbsschnitzel mit Stangensellerie
Yield: 4 Personen
Ingredients: 8-12 Stück Kalbsschnitzel; 1 EL Bratbutter; 1 dl Noilly Prat; 4 Stängel Stangensellerie; 1 Stück Zwiebel; 1 EL Butter; 1/2 Stück Zitrone, abgeriebene Schale; 1-2 TL Zitronensaft; 1/2 Würfel Hühnerbouillon; 2 dl Rahm; 1/2 Bund Peterli, glattblättrig, fein gehackt; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 28.02.2013 · 4 Personen

Zutaten (für 4 Personen)

8-12 StückKalbsschnitzel
1 ELBratbutter
1 dlNoilly Prat
Sellerie
4 StängelStangensellerie
1 StückZwiebel
1 ELButter
1/2 StückZitrone, abgeriebene Schale
1-2 TLZitronensaft
1/2 WürfelHühnerbouillon
2 dlRahm
1/2 BundPeterli, glattblättrig, fein gehackt
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Platte miterwärmen.
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter stark erhitzen. Schnitzel darin kurz und kräftig anbraten, insgesamt ca. 2 Minuten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die vorgewärmte Platte im Ofen geben und 20 Minuten nachgaren lassen.
Bratensatz mit Noilly Prat auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen.
Für den Sellerie die Stangen waschen und in dünne Scheibchen schneiden. Zwiebel fein hacken.
In einem Topf 1 Esslöffel Butter erwärmen. Sellerie und Zwiebeln beigeben und unter Wenden 5 Minuten auf mittlerem Feuer dünsten. Dann den aufgelösten Bratenjus, Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft und Bouillonwürfel zugeben. Alles kräftig ca. 3 Minuten kochen lassen. Rahm beifügen und noch solange köcheln, bis die Sauce sämig bindet. Peterli darunterrühren und Sauce mit Salz, Pfeffer und falls gewünscht noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Schnitzel auf dem Gemüse anrichten. Zum Beispiel mit Nudeln, Reis oder Baguette servieren.

Quelle / Inspiration: A. Wildeisen