Kartoffelstock mit pochiertem Ei und Belper Knolle
Zutaten (für 4 Personen, kleines Essen)
- 800 gKartoffeln, mehlig kochend
- 2 dlMilch
- 0.5 dlRahm
- 30 gButter
- 1/2 BundPeterli, fein gehackt
- 1 StückBelper Knolle
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- Pochierte Eier
- 4 StückEier, gross (Raumtemperatur)
- 1.5 lWasser
- etwasWeissweinessig
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser weich garen.
In einem Topf Milch, Rahm und Butter aufkochen, Hitze reduzieren. 1/3 der Belper Knolle dazuhobeln und in der Flüssigkeit schmelzen lassen. Peterli beifügen.
Kartoffelwasser abgiessen, Kartoffeln in der Pfanne trocken dämpfen. Noch heiss durch ein Passevite direkt in die heisse Milch-Mischung geben. Mit einer Holzkelle den Stocki glatt rühren und falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen.
Eier pochieren: In einem Topf ca. 1.5 Liter Wasser mit einem grossen Schluck Weissweinessig versetzen und aufkochen.
Eier beidseitg mit einem Eierstecher pieksen. Eier mit der Schale ins leicht kochende Wasser geben und 15 Sekunden darin ziehen lassen (langsam bis auf 10 zählen).
Eier mit einem Löffel herausnehmen, an einer Kante aufschlagen und vorsichtig, aber direkt wieder ins Essigwasser gleiten lassen. Hitze reduzieren. Das Eiweiss zieht sich dabei um das Eigelb und stockt.
Nach 3 Minuten vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben, leicht abtropfen lassen.
Kartoffelstock auf 4 Teller verteilen und mit einem Löffelrücken eine Mulde eindrücken. Je ein pochiertes Ei hineinlegen. Restliche Belper Knolle in feinen Scheiben darüber hobeln.
Quelle / Inspiration: A. Wildeisen