Bärlauch-Quark-Knöpfli
Zutaten (für 4 Personen)
- 125 gQuark (z.B. Halbfett-Version)
- 30 gBärlauch
- ca. 0.75 dlMilch
- 2 StückEier
- 250 gKnöpflimehl
- 1 TLSalz (6 g)
Zubereitung
Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zusammen mit Quark, Milch und Eiern mit dem Stabmixer fein pürieren.
In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Bärlauchpürée zugeben und von Hand oder mit dem Mixer alles gut und solange verrühren, bis der Teig Blasen wirft und glatt ist. Er sollte zähflüssig sein. Bei Bedarf (je nach Grösse der Eier) noch etwas Milch beigeben. Schüssel mit Klarsichtfolie decken und den Teig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen. Teig portionenweise aufs Knöpflisieb geben und mit der Teigkarte durch die Löcher streichen.
Knöpfli im leicht siedenden Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Entweder direkt servieren oder nach Belieben in einer Bratpfanne in etwas Butter knusprig braun braten (sh. Tipp).
Quelle / Inspiration: Kochblog 'wildespoulet.blogspot.ch'