Kichererbsen-Crespelle mit Zucchini-Füllung

Name: Kichererbsen-Crespelle mit Zucchini-Füllung
Yield: 8 Crespelle (3-4 Personen)
Ingredients: 80 g Kichererbsenmehl; 3 Prisen Salz; 2 Stück Eier, mittel; 1 dl Milch; 1 dl Mineralwasser mit Kohlensäure; 2 TL Olivenöl; 650 g Zucchini; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 2 Zweige Thymian, frisch; 2 EL Olivenöl zum Braten; 350 g Ricotta; 4 EL Rahm; 1/2 Bund Peterli, gehackt; 1/2 Bund Basilikum, gehackt; 1/2 Stück Zitrone, abgeriebene Schale; 4 TL Zitronensaft, frisch gepresst; etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 50 g Parmesan, gerieben

Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 04.06.2013 · 8 Crespelle (3-4 Personen)

Kichererbsen-Crespelle mit Zucchini-Füllung

Zutaten (für 8 Crespelle, 3-4 Personen)

Crespelle resp. Crêpes
80 gKichererbsenmehl
3 PrisenSalz
2 StückEier, mittel
1 dlMilch
1 dlMineralwasser mit Kohlensäure
2 TLOlivenöl
Füllung
650 gZucchini
1 StückZwiebel
2 ZehenKnoblauch
2 ZweigeThymian, frisch
2 ELOlivenöl zum Braten
350 gRicotta
4 ELRahm
1/2 BundPeterli, gehackt
1/2 BundBasilikum, gehackt
1/2 StückZitrone, abgeriebene Schale
4 TLZitronensaft, frisch gepresst
etwasSalz, Pfeffer, Muskatnuss
50 gParmesan, gerieben

Zubereitung

Für den Crespelleteig in einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Eier verquirlen und mit Milch, Mineralwasser und Olivenöl zum Mehl geben. Mit einem Schwingbesen klumpenfrei zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Eine beschichtete Bratpfanne von ca. 20 cm Durchmesser mit wenig Olivenöl ausreiben und erwärmen. Nacheinander bei mittlerer Herdhitze 8 dünne Crêpes braten. Auf einem Teller stapeln und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Für die Füllung Zucchini waschen, trocknen und an einer Röstiraffel grob reiben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
In einer Bratpfanne 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Zucchini und Thymian zugeben, Herdhitze höher stellen. Unter Rühren während 5 Minuten weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
In einer Schüssel Ricotta, Rahm, gehackte Peterli und Basilikum, Zitronenschale und -Saft mischen. Zucchini zugeben, alles verrühren und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Mit wenig Muskatnuss abschmecken.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine grosse Gratinform mit etwas Olivenöl ausstreichen.
Jede Crêpe grosszügig mit Füllung belegen und aufrollen. Nebeneinander in die vorbereitete Gratinform legen. Mit Parmesan bestreuen.
Backen: Auf der mittleren Rille des vorgheizten Ofens während 20 - 25 Minuten, bis goldbraun.