Brättätschli mit Kartoffelsalat an Limettendressing
Zutaten (für 4 Personen)
- Kartoffelsalat
- 600 gkleine, festkochende Kartoffeln
- 200 gErbsen (z.B. tiefgekühlt)
- 2 StückFrühlingszwiebeln
- Limettendressing
- 140 ggriechischer Joghurt
- 0.5 StückLimette, Saft (20 ml) und abgeriebene Schale
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELAceto balsamico bianco
- 1 TLZucker
- etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
- Brättätschli
- 125 gToastbrot
- 50 gParmesan
- 600 gKalbsbrät
- etwasBratbutter
Zubereitung
Für das Salatdressing in einer Schüssel alle Zutaten bis und mit Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, abschütten. Noch warm schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zum Dressing geben.
Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschütten, unter kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Weisser und hellgrüner Teil der Frühlingszwiebeln fein hacken. Erbsen und Zwiebeln zum Salat geben, gut mischen und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
Für die Panade der Tätschli Toastbrot und Parmesan klein würfeln, in einem Cutter zu Brösmeli zerkleinern. Die Mischung in eine flache Schüssel geben.
Vom Kalbsbrät mit einem Esslöffel Tätschli abstechen, in der Panade wenden und diese gut andrücken.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter erhitzen. Tätschli darin beidseidig bei kleiner bis mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit dem Kartoffelsalat anrichten.
Quelle / Inspiration: Salat: La Tavola, Tätschli: René Schudel