Kalbsburger mit Zucchini an Joghurtsauce

Name: Kalbsburger mit Zucchini an Joghurtsauce
Yield: 4 - 6 Personen
Ingredients: 500 g Kalbshackfleisch; 200 g Zucchini (gerüstet gewogen); 40 g Frühlingszwiebeln; 2 EL Koriandergrün, gehackt; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stück Ei; 1 TL Salz; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1/2 TL Cayennepfeffer; etwas Sonnenblumenöl zum Braten; 150 g griechischer Joghurt; 100 g saurer Halbrahm; 1.5 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 1 EL Sumach, gemahlen; 1 Zehe Knoblauch, gepresst; 1/4-1/2 TL Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; etwas Zucker (nach Belieben)

Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 28.07.2013 · 4 - 6 Personen

Kalbsburger mit Zucchini an Joghurtsauce

Zutaten (für 4 - 6 Personen)

Burger
500 gKalbshackfleisch
200 gZucchini (gerüstet gewogen)
40 gFrühlingszwiebeln
2 ELKoriandergrün, gehackt
2 ZehenKnoblauch
1 StückEi
1 TLSalz
1 TLKreuzkümmel, gemahlen
1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
1/2 TLCayennepfeffer
etwasSonnenblumenöl zum Braten
Sauce
150 ggriechischer Joghurt
100 gsaurer Halbrahm
1.5 ELOlivenöl
1 ELZitronensaft
1 TLabgeriebene Zitronenschale
1 ELSumach, gemahlen
1 ZeheKnoblauch, gepresst
1/4-1/2 TLSalz
1/4 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
etwasZucker (nach Belieben)

Zubereitung

Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Knoblauch in einer Schale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit etwas Zucker abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Für die Burger Zucchini an einer Röstiraffel in eine Schüssel raffeln. Frühlingszwiebeln (weisser und hellgrüner Teil) fein hacken, Knoblauch pressen. Alle Zutaten bis und mit Cayennepfeffer in der Schüssel mit den Zucchini gut verkneten. Von Hand ca. 15 kleine Tätschli à je ca. 50 g formen.
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eine beschichtete Bratpfanne etwa 2mm hoch mit Sonnenblumenöl füllen und erhitzen. Burger portionenweise bei mittlerer Hitze rundherum ca. 4 Minuten anbraten, bis schön gebräunt.
Auf das vorbereitete Blech legen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens während 5 - 7 Minuten fertig garen.
Burger heiss, lauwarm oder bei Raumtemperatur mit der Sauce servieren.

Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Yotam Ottolenghis 'Jerusalem'