Spargeln mit Sauce maltaise

Name: Spargeln mit Sauce maltaise
Yield: 2 Personen
Ingredients: 1 kg weisse Spargeln; 1 Stück Schalotte, gehackt; 6 Stück weisse Pfefferkörner, zerdrückt; 4 Stiele Peterli, glattblättrig; 1 dl Weisswein; 1 Stück Orange, Saft (ca. 75 ml); 1/2 Stück Orange, abgeriebene Schale; 1 dl Halbrahm; 1/2 TL Maizena; etwas Salz, Cayennepfeffer, Zucker; 1/2 Stück Orange, Schale als Julienne geschnitten

Hauptspeisen Gemüse

Eingetragen am 25.06.2013 · 2 Personen

Zutaten (für 2 Personen)

1 kgweisse Spargeln
Sauce maltaise
1 StückSchalotte, gehackt
6 Stückweisse Pfefferkörner, zerdrückt
4 StielePeterli, glattblättrig
1 dlWeisswein
1 StückOrange, Saft (ca. 75 ml)
1/2 StückOrange, abgeriebene Schale
1 dlHalbrahm
1/2 TLMaizena
etwasSalz, Cayennepfeffer, Zucker
1/2 StückOrange, Schale als Julienne geschnitten

Zubereitung

Für die Sauce gehackte Schalotte, Pfefferkörner, Peterli, Weisswein, Orangensaft und abgeriebene Schale in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze auf ca. 50 ml einköcheln lassen. Diese Reduktion in einen sauberen Topf sieben.
Halbrahm und Maizena gut und klumpenfrei verrühren. Reduktion aufkochen, Maizena-Rahm zugeben und unter Rühren auf mittlerem Feuer ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz und wenig Cayennepfeffer würzen und mit etwas Zucker abschmecken. Nach Belieben noch mit zusätzlichem Maizena binden.
In der Zwischenzeit die Spargeln vom Köpfchen weg schälen, verholzte Enden abschneiden. In einem Topf Salzwasser mit 1 Teelöffel Zucker und etwas Butter aufkochen. Spargeln darin je nach Dicke ca. 15 Minuten garen.
Spargeln aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf 2 Tellern anrichten und mit der Sauce maltaise übergiessen. Mit den Orangenjulienne bestreuen.

Quelle / Inspiration: Kochblog 'Lamiacucina'