Lammburger mit Gemüsecrème provençale

Name: Lammburger mit Gemüsecrème provençale
Yield: 6 - 8 Personen
Ingredients: 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 1 Stück roter Peperoncino; 800 g Lammhackfleisch (z.B. Gigot); 1 Stück Ei, gross; 40 g Paniermehl; 4 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft; 1 Zweig Rosmarin, Nadeln gehackt; 1 Stück Zitrone, abgeriebene Schale; ca. 3/4 TL Salz; etwas Pfeffer aus der Mühle; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 250 g Zucchetti; 150 g Auberginen; 400 g Fleischtomaten; 1/2 Bund Thymian, Blättchen abgezupft; 2 EL Olivenöl; 1 dl Noilly Prat oder Weisswein; 1 dl kräftige Gemüsebouillon; 100 g Crème fraîche; etwas Salz und Pfeffer

Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 03.10.2013 · 6 - 8 Personen

Zutaten (für 6 - 8 Personen)

Lammburger
1 StückZwiebel
1 ZeheKnoblauch
1 Stückroter Peperoncino
800 gLammhackfleisch (z.B. Gigot)
1 StückEi, gross
40 gPaniermehl
4 ZweigeThymian, Blättchen abgezupft
1 ZweigRosmarin, Nadeln gehackt
1 StückZitrone, abgeriebene Schale
ca. 3/4 TLSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
Gemüsecrème (ergibt ca. 1 lt)
1 StückZwiebel
2 ZehenKnoblauch
250 gZucchetti
150 gAuberginen
400 gFleischtomaten
1/2 BundThymian, Blättchen abgezupft
2 ELOlivenöl
1 dlNoilly Prat oder Weisswein
1 dlkräftige Gemüsebouillon
100 gCrème fraîche
etwasSalz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Burger Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino fein hacken. In einer beschichteten Bratpfanne wenig Bratbutter erhitzen. Gehackte Zutaten darin ca. 3 Minuten braten ohne Farbe annehmen zu lassen. Auskühlen lassen.
Alle Burger-Zutaten bis und mit Zitronenschale in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles von Hand sehr gut durchkneten. Aus der Masse ca. 8 Burger formen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Für die Gemüsecrème Zwiebel, Knoblauch, Zucchetti, Auberginen und Tomaten grob hacken.
In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gehacktes Gemüse und Thymianblättchen zugeben, kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen. Alles zugedeckt auf mittlerem Feuer ca. 30 Minuten weich kochen.
Crème fraîche zugeben und das Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter erhitzen. Burger bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 6-8 Minuten braten.
Burger mit Gemüsecrème anrichten. Nach Belieben mit Brot oder Bratkartoffeln und Oliven servieren.

Quelle / Inspiration: Burger nach everyday.ch; Gemüsecrème nach A. Wildeisen