Kartoffel-Gnocchi mit Basilikum
Zutaten (für 4 Personen)
- Gnocchi
- 500 gKartoffeln, mehlig kochend
- 2 StückEigelb, klein
- 180-200 gWeissmehl
- 50 gParmesan, frisch gerieben
- 180 gRicotta
- 40 gBasilikum
- etwasSalz, Pfeffer, Muskatnuss
- Zum Fertigstellen (optional)
- 2 ELOlivenöl
- 300 gCherrytomaten, halbiert
- etwasParmesan, frisch gerieben
- etwasPfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken, aufkochen und weich garen.
Basilikumblätter mit Ricotta pürieren.
Wasser abgiessen, Kartoffeln noch heiss schälen und durch ein Passe-Vite oder eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, etwas auskühlen lassen.
Kartoffeln mit Eigelben, Mehl, Parmesan und dem Ricotta-Basilikumpürée mischen. Gut mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und zu einem weichen, glatten Teig kneten.
Gnocchiteig portionenweise auf etwas Mehl zu 2 cm dicken Rollen formen. Mit einem Messer in Stücke schneiden, diese mit den Händen zu kleinen Kugeln formen. Nach Belieben die Gnocchi über eine Gabel rollen, damit das typische Muster entsteht.
In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Herdhitze etwas reduzieren. Gnocchi portionenweise zugeben und knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schöpfkelle herausheben, unter kaltem Wasser kurz abschrecken.
Wer mag kann die Gnocchi nun noch in einer Bratpfanne in etwas Olivenöl und mit halbierten Cherrytomaten schwenken. Gnocchi mit Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Johann Lafer