Haselnuss-Lauch-Hackbraten an Lauchsauce

Name: Haselnuss-Lauch-Hackbraten an Lauchsauce
Yield: 6 Personen
Ingredients: 150 g Lauch, gerüstet gewogen; etwas Bratbutter; 30 g Haferflocken, fein; 40 g Milch; 900 g Rindshackfleisch; 240 g Kalbsbrät; 1 Stück Ei, gross; etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver; 50 g Haselnüsse, ganz; 180 g Lauch, gerüstet gewogen; etwas Bratbutter; 1.5 dl Weisswein; 2.5 dl Kalbsfond oder Rindsbouillon; 1.8 dl Saucenhalbrahm; etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Hauptspeisen Gerichte mit Fleisch

Eingetragen am 01.11.2013 · 6 Personen

Haselnuss-Lauch-Hackbraten an Lauchsauce

Zutaten (für 6 Personen)

Hackbraten
150 gLauch, gerüstet gewogen
etwasBratbutter
30 gHaferflocken, fein
40 gMilch
900 gRindshackfleisch
240 gKalbsbrät
1 StückEi, gross
etwasSalz, Pfeffer, Paprikapulver
50 gHaselnüsse, ganz
Lauchsauce
180 gLauch, gerüstet gewogen
etwasBratbutter
1.5 dlWeisswein
2.5 dlKalbsfond oder Rindsbouillon
1.8 dlSaucenhalbrahm
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für den Hackbraten Lauch waschen, trocken tupfen, längs vierteln und in feine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne etwas Bratbutter erhitzen. Lauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Auskühlen lassen.
Haferflocken mit der Milch mischen und zugedeckt ein paar Minuten einweichen.
Eine Cakeform von 30 cm Länge mit etwas Butter einfetten. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer grossen Schüssel Hackfleisch, Brät, Ei, gedünsteter Lauch und eingeweichte Haferflocken samt Milch mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles von Hand zu einer geschmeidigen Masse kneten. Masse in die vorbereitete Cakeform füllen und gut festdrücken. Haselnüsse in die Oberfläche drücken.
Backen: Hackbraten auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 45 - 50 Minuten backen.
Für die Sauce den Lauch waschen, trocken tupfen, längs vierteln und in feine Würfel schneiden. In einem Topf etwas Bratbutter erhitzen. Lauch zugeben, 5 Minuten andünsten. 3 Esslöffel Lauch für die Garnitur herausnehmen und beiseite stellen.
Restlicher Lauch mit Weisswein ablöschen und auf grossem Feuer etwas einkochen lassen. Dann Fond (oder Bouillon) zugeben, aufkochen. Hitze reduzieren und alles zugedeckt 15 Minuten köcheln. Saucenrahm darunterrühren und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite gestellten Lauch zugeben.
Hackbraten aus dem Ofen nehmen, tranchieren. Mit Sauce um- und übergiessen. Zum Beispiel mit Kartoffelstock servieren.

Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach swissmilk.ch