Kürbisterrine

Name: Kürbisterrine
Yield: eine kleine Form à 0.6 lt Inhalt
Ingredients: 300 g Kürbis (oranger Knirps), gerüstet gewogen; 1 EL Kürbiskernöl; 1/4 dl Gemüsebouillon; 1/2 EL Weissweinessig; 3 Blätter Gelatine; 15 g Gruyère, rezent; 1.5 dl Vollrahm, steif geschlagen; 1/2 TL Currypulver; 2 Msp. Korianderpulver; etwas Salz, Pfeffer, Muskat; 3 EL Kürbiskerne; wenig Kürbiskernöl zum Garnieren

Vorspeisen

Eingetragen am 16.01.2014 · eine kleine Form à 0.6 lt Inhalt

Zutaten (für eine kleine Form à 0.6 lt Inhalt)

300 gKürbis (oranger Knirps), gerüstet gewogen
1 ELKürbiskernöl
1/4 dlGemüsebouillon
1/2 ELWeissweinessig
3 BlätterGelatine
15 gGruyère, rezent
1.5 dlVollrahm, steif geschlagen
1/2 TLCurrypulver
2 Msp.Korianderpulver
etwasSalz, Pfeffer, Muskat
3 ELKürbiskerne
wenigKürbiskernöl zum Garnieren

Zubereitung

Kürbis schälen, Kerne entfernen und verwerfen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Es werden 300 g gerüsteter Kürbis gebraucht.
In einem Topf Kürbiskernöl erwärmen. Kürbiswürfel beifügen, kurz andünsten. Mit Bouillon und Essig ablöschen. Zugedeckt auf kleinstem Feuer 20 Minuten weich garen.
Gelatine in kaltem Wasser einlegen, Gruyère fein reiben.
Kürbis mitsamt Garflüssigkeit pürieren. Gelatine ausdrücken und im warmen Kürbispürée auflösen. Geriebener Käse darunter mischen. Die Masse etwas auskühlen lassen.
(Terrinen)-Form mit Klarsichtfolie auslegen.
Geschlagener Rahm unter das Kürbispürée ziehen. Mit Curry- und Korianderpulver, sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse in die vorbereitete Form füllen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
Kürbiskerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Terrine stürzen, in Tranchen schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen und nach Belieben mit wenig Kürbiskernöl garnieren.
Zum Beispiel mit einem Blattsalat und frischem Baguette servieren.

Quelle / Inspiration: Saisonküche