Parmesan-Suppe

Name: Parmesan-Suppe
Yield: 2 Personen (ca. 4 dl Suppe)
Ingredients: 2 Stück Schalotten, klein; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Butter; je 2 Zweige Salbei, Thymian, Rosmarin; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner, ganz (weiss oder schwarz); 4 EL Risottoreis (55 g); 0.5 dl Weisswein; 0.5 dl Noilly Prat; 4 dl Hühnerbouillon; 1 dl Milch-Rahm (halb/halb); 70 g Parmesan, frisch gerieben; 0.5 dl Rahm, geschlagen; ein paar Tropfen Aceto balsamico

Vorspeisen Suppen

Eingetragen am 06.03.2014 · 2 Personen (ca. 4 dl Suppe)

Zutaten (für 2 Personen, ca. 4 dl Suppe)

2 StückSchalotten, klein
1 ZeheKnoblauch
2 ELButter
je 2 ZweigeSalbei, Thymian, Rosmarin
2 StückLorbeerblätter
1 TLPfefferkörner, ganz (weiss oder schwarz)
4 ELRisottoreis (55 g)
0.5 dlWeisswein
0.5 dlNoilly Prat
4 dlHühnerbouillon
1 dlMilch-Rahm (halb/halb)
70 gParmesan, frisch gerieben
0.5 dlRahm, geschlagen
ein paar TropfenAceto balsamico

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem mittleren Topf 2 Esslöffel Butter erwärmen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Gewürze, Pfeffer und Risottoreis zugeben. Kurz mitdünsten, bis der Reis glasig und von einem Fettfilm überzogen ist. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen und wenig einkochen lassen.
Hühnerbouillon zugiessen, kurz aufkochen. Dann Herdhitze auf kleinste Stufe reduzieren und Suppe zugedeckt 10 Minuten nur ganz leicht köcheln lassen.
Milch-Rahm zur Suppe geben und wiederum 10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen.
Parmesan beifügen und schmelzen. Suppe durch ein Sieb in einen sauberen Topf umgiessen. Flüssigkeit dabei gut ausdrücken. Reis und Kräuter verwerfen.
Suppe nochmals erwärmen. Ist sie zu würzig, noch etwas Wasser beifügen. In tiefen Tellern anrichten, mit etwas Schlagrahm und ein paar Tropfen Aceto Balsamico garnieren.

Quelle / Inspiration: Leicht modizifiert nach Cornelia Poletto